Panna cotta al caffe'

Ingredienti  Panna liquida - Caffè ristretto - Gelatina in fogli - Caffè solubile panna liquida 250 ml caffè ristretto 50 ml amido di mais 5 g caffè solubile 10 g gelatina in fogli 6 g latte 2,5 cucchiai (25 ml)
zucchero a velo 50 g zucchero semolato 25 g
 Preparazione Versate il latte freddo in una ciotola. Ammollatevi i fogli di gelati­na 10 minuti. Mettete la panna e il caffè so­lubile in una casseruola. Unite lo zucchero a velo, se­tacciato attraverso un colino a maglie fitte, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete 3 minuti a fuoco bas­sissimo, sempre mescolando. Il composto non deve bolli­re, altrimenti forma grumi. Lo zucchero si deve comple­tamente sciogliere.Togliete la panna dal fuoco. Sgocciolate i fogli di gelatina dal latte e strizzateli bene con le mani. Tenete il latte da parte. Mescolate con un cuccniaio ai legno, finché si sono completa­mente sciolti. Incorpora il latte tenuto da parte, mescolate per amalga­mare tutti gli ingredienti. Versate la panna in 2 stampi­ni individuali. Lasciate consolidare in frigo­rifero almeno 6 ore.  Completare la preparazione:Versate il caffè ristretto con 1 bicchiere (100 ml) di acqua in un pentolino. Portate a ebollizione e unite lo zucchero semolato. Cuocete 1 minuto, finché lo zucchero si scioglie completamente. Sciogliete l'amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda. Versatelo nel pentolino, poco alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cuocete 5 minuti a fuoco bas­so, finché la salsa diventa leggermente densa. Versate metà salsa ottenuta in piatti individuali. Sformate i dolci direttamente nei piatti. Immergete prima la parte esterna dello stampo in ac­qua calda pochi secondi. Irrorate con la salsa al caffè rimasta. Servite.