Panna cotta (CLIKKATE QUI PER LEGGERE LA RICETTA )

27 Febbraio 2012

Panna cotta con gli albumi
Ingredienti per 8 persone:
1 litro di panna fresca
200 g di zucchero (io ne ho messo 160 grammi)
320 g di albumi d'uovo (8-9)
1/2 bacello di vaniglia (facoltativo)
1 pizzico di salePreparazione:
Metti in una casseruola la panna, lo zucchero, un pizzico di sale e il bacello di vaniglia inciso a metà. Fai bollire a fuoco basso per 4 minuti, quindi lascia raffreddare.
Con un cucchiaio di legno batti leggermente gli albumi fino a fargli perdere la tensione e unisci un po' alla volta la panna fredda. Passa il composto in un colino, quindi versa la panna panna cotta in 8 stampini di alluminio monoporzione, oppure in uno stampo da plum-cake, leggermente imburrati. Mettili in una teglia con 3 dita di acqua calda, e cuoci a bagnomaria in forno a 150° per circa 1 ora e mezza. Sforna e togli gli stampini di panna cotta dall'acqua solo quando sarà fredda. Quindi metti gli stampini nel frigorifero fino al giorno dopo.Sforma la panna cotta aiutandoti con la lama di un coltello passato fra il dolce e lo stampo..Salsa al cioccolato fondente e scorza di aranciaIngredienti:100 g di cioccolato fondente aromatizzata all'arancia 1 arancia non trattata
1 - 2 cucchiai di panna.Preparazione:Metti il cioccolato spezzettato in un tegamino, appoggialo su un recipiente colmo per tre quarti d'acqua e porta a bollore a fuoco moderato. Con un cucchiaio di legno mescola il cioccolato ammorbidito dal calore dell'acqua fino a ridurlo a una crema.
Aggiungi a poco a poco la panna fino a ottenere una salsa di giusta densità.Con il raschia-rigalimoni) asporta dei fili da una scorza di arancia. Mettili in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e fai cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Guarnisci la panna cotta con la salsa di cioccolato fondente e i fili di scorza d'arancia.