Filetto di maiale saltato con le melanzane

--> Ingredienti 1 cu Aceto Bianco 3 sp Aglio 300 g Maiale Filetto .5 ci Maizena 450 g Melanzane qb Olio Di Oliva Extravergine qb Origano Fresco qb Origano Secco Macinato qb Pepe 1 n Pomodori Maturi qb Sale 1 n Cipollotto

• Preparazione
• 
  gr. 300 di filetto di maiale
  gr. 450 di melanzana
  un pomodoro maturo
  un cipollotto
  2-3 spicchi d'aglio fresco
  un cucchiaio d'aceto
  un cucchiaio di sherry
  mezzo cucchiaino di maizena
  un rametto di origano secco
  alcune foglioline di origano fresco
  olio extravergine d'oliva
  sale
  pepe
  COME SI PREPARA
  In una ciotola mescolate 2 cucchiai d'olio, lo sherry e la maizena, salate, pepate e lasciatevi marinare
  la carne tagliata a cubetti per 10 minuti. Scaldate un dito d'olio nel wok e friggetevi le melanzane tagliate a
  dadini. Trasferitele in un colino a maglia fine per far scolare il piu possibile l'olio. Riportate il wok sul fuoco
  lasciando solo un velo di olio sulle pareti e fatevi rosolare la carne da tutti i lati, ben scolata dalla marinata.
  Unite il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a pezzetti e fatelo cuocere per 2-3 minuti, quindi unite il
  cipollotto affettato sottile e l'aglio tritato, spruzzate con l'aceto e portate a cottura a fuoco vivace (3-4 minuti).
  Due minuti prima di spegnere unite le melanzane, mescolate bene e spolverate con l'origano secco. Servite caldo
  cosparso di foglioline di origano fresco.