La grigliata di pesce

Per preparare una grigliata di pesce, direttamente sulla brace, non ci vuole molto. Basta del pesce fresco di ottima qualità e del sale grosso.Scegli tra branzini, orate, triglie, boghe, ombrine, sgombri, sardine, se vuoi una grigliata tradizionale.Metti i pesci sulla griglia Il principio base della griglia è mantenere al pesce il suo naturale sapore, il meglio che ci sia. Quindi, niente intingoli nè squame o teste da togliere. Più il pesce resta integro, meglio conserva i suoi succhi di mare.Quando le braci sono ben calde, appoggia il pesce sulla griglia, regolata a una distanza di dieci centimetri dal carbone. Così ti garantisci una temperatura piuttosto alta, necessaria per formare subito la crosticina sulla pelle indispensabile per trattenere all'interno sostanze nutritive e succhi.Per la stessa ragione non aggiungere sale, che invece favorisce la perdita di liquidi.Il pesce cuoce in fretta e quelli di taglia più piccola, come triglie e sardine, sono pronti da girare in pochi minuti. La regola è semplice: dieci minuti di cottura per parte ogni 2 centimetri di spessore nella zona centrale.Provate anche con il dito: se premendo leggermente arriva alla spina il pesce è pronto.Attenzione invece a non superare i tempi: la carne diventa asciutta e stopposa.Un segreto? A mano a mano che i pesci sono cotti tuffali in acqua bollente molto salata, è un trucco marinaro per far riprendere al pesce tutto il suo sapore, senza bisogno di altri condimenti.In acqua devono restare circa mezzo minuto, poi si tolgono, si scolano appena e, una volta privati di pelle e lisca (vengono via molto facilmente), sono pronti.Servi il pesce accompagnato da un'insalata fresca.